نقش غنیسازی برنج در بهبود سلامت عمومی
مقدمه
این مقاله با عنوان «The role of rice fortification in improving public health» به بررسی نقش غنیسازی برنج در کاهش سوءتغذیه و مقابله با «گرسنگی پنهان» میپردازد. گرسنگی پنهان زمانی رخ میدهد که فرد کالری کافی دریافت میکند اما از نظر ویتامینها و مواد معدنی دچار کمبود است. از آنجا که برنج غذای اصلی بیش از نیمی از جمعیت جهان است و بیش از ۲۰٪ کالری جهانی را تأمین میکند (صفحه ۲)، این ماده غذایی بستر مناسبی برای رساندن ریزمغذیهای ضروری به جمعیتهای در معرض خطر محسوب میشود .
مروری بر پژوهش
گزارش نشان میدهد که فرآیند آسیابکردن برنج سفید، بخش عمدهای از ویتامینها و مواد معدنی را حذف میکند (نمودار صفحه ۲) و همین امر باعث کاهش ارزش تغذیهای آن میشود. سوءتغذیه نهتنها سلامت فردی را تهدید میکند بلکه با کاهش بهرهوری و افزایش هزینههای درمانی، پیامدهای اقتصادی گستردهای نیز دارد (صفحه ۴ و ۵). در پاسخ به این چالش، غنیسازی برنج بهعنوان راهکاری مؤثر معرفی شده است و در حال حاضر در پنج کشور اجباری است و در برخی دیگر بهصورت داوطلبانه یا پایلوت اجرا میشود (صفحه ۶) .
نتایج پایداری ریزمغذیها
در این گزارش سه روش غنیسازی شامل داستینگ، کوتینگ و اکستروژن گرم معرفی شدهاند (صفحه ۷). روش اکستروژن گرم بهعنوان پایدارترین و مقاومترین فناوری معرفی میشود، زیرا ریزمغذیها در ساختار کرنل تثبیت میشوند و در شستوشو یا پخت با آب اضافی از بین نمیروند. در صفحه ۸ نیز تأکید شده که این فناوری باعث حفظ پایداری، پذیرش حسی مناسب و انعطافپذیری در فرمولاسیون میشود .
اهمیت یافتهها برای مصرف برنج غنیشده
گزارش بیان میکند که تنها حدود ۱٪ از برنج آسیابشده صنعتی در جهان غنیسازی میشود، در حالی که غنیسازی آرد گندم و ذرت بسیار گستردهتر است (صفحه ۶). نمونه موفق کاستاریکا نشان میدهد که پس از اجرای برنامه غنیسازی با اسیدفولیک، ویتامینهای B1، B3، B12، سلنیوم و روی شیوع کمخونی در کودکان ۱ تا ۶ سال ۷۱٫۲٪ کاهش یافته است (صفحه ۸). این نتایج نشان میدهد که غنیسازی برنج میتواند تأثیر قابلتوجهی بر سلامت عمومی داشته باشد.
رویکرد ویتو
این گزارش بر اهمیت استفاده از فناوری اکستروژن گرم، انتخاب ریزمغذیهای باکیفیت و طراحی فرمولاسیون هدفمند تأکید دارد. توجه به پایداری در زنجیره تأمین، عدم نیاز به تغییر رفتار مصرفکننده و امکان طراحی ترکیبات اختصاصی برای گروههای مختلف (مانند کودکان یا سالمندان) میتواند مزیت رقابتی ایجاد کند. همچنین ترکیب رویکرد سلامت عمومی با فرصت تمایز برند در بازار اشباعشده، مسیر توسعه استراتژیک محصولات را هموار میکند.
نتیجهگیری
این گزارش نتیجه میگیرد که غنیسازی برنج یک راهکار ایمن، مقرونبهصرفه و پایدار برای کاهش سوءتغذیه جهانی است و میتواند به شکستن چرخه فقر و کاهش هزینههای درمانی کمک کند (صفحه ۹). با پیشرفت فناوری و افزایش حمایت دولتها، انتظار میرود سهم برنج غنیشده در آینده افزایش یابد.
منبع
DSM Nutritional Products. The role of rice fortification in improving public health. May 2018
